炸酱面的做法

　　炸酱面的做法，相信有不少小伙伴都吃过炸酱面，但是每个地方的炸酱面的味道都有所不同，其实炸酱面的做法其实更讲求的是肉酱的做法，今天特地为大家带来了炸酱面的做法，一起来看看是怎么做的吧！

　　食材清单

　　瘦猪肉 300克

　　新鲜面条 400克

　　黄瓜1根

　　胡萝卜1/2根

　　青椒1个

　　豆瓣酱 40克

　　花生油 80克

　　鸡精 2克

　　葱1根

　　芝麻油 10克

　　香菜1颗

　　木薯淀粉 5克

　　制作步骤

　　步骤1、首先备齐炸酱面的所有食材。

　　步骤2、用刀把洗净的猪肉切丁，把葱切碎，再把黄瓜和胡萝卜，青椒切成小丁备用。

　　步骤3、热锅倒入花生油烧热后加入烟台面酱小火慢慢煸炒出香味，炸酱面好不好吃，炒酱是最关键的哟，没有烟台面酱可以用豆瓣酱是一样的哈，煸炒好酱以后再加入葱花爆出香味。

　　步骤4、这个时候加入切丁的猪肉，因为我和家人不喜欢吃肥肉，所以就放的瘦肉，喜欢吃肉的可以改成五花肉做会更香哈。

　　步骤5、当把猪肉丁煸炒至变色断生后。

　　步骤6、这个时候加入切丁的黄瓜和胡萝卜丁继续用锅铲翻炒片刻。

　　步骤7、当把黄瓜和胡萝卜丁翻炒至变软时。

　　步骤8、锅中倒入适量清水

　　步骤9、加入鸡精调味，因为豆瓣酱里含有大量的盐分，所以就不用放盐了。

　　步骤10、大火煮沸后转小火煮3分钟左右时，这个时候再加入切好的青椒丁。

　　步骤11、木薯淀粉提前加入少许清水和匀后，倒入锅中勾芡。

　　步骤12、大火继续煮1分钟时，关火后淋上芝麻油。

　　步骤13、美味诱人的炸酱面的酱料就做好了，盛到碗里备用。

　　步骤14、另起锅加入适量清水煮沸后，放入新鲜面条，我今天用的是我们烟台当地的.碱面，特别好吃，也可以用挂面，这个可以随自己喜好选择。

　　步骤15、把面条煮熟后，一定记住要过一下凉水，这样煮出来的面条筋道又爽口哟。

　　步骤16、把过水的面条捞出沥干水分后放入碗里，另外切点黄瓜丝和香菜段。

　　步骤17、面条上面浇上做好的炸酱，再铺上黄瓜丝，放点香菜就可以享用啦。

　　步骤18、吃一口超级满足，老公连干掉两碗，还意犹未尽。

　　炸酱面的用料

　　五花肉 500g

　　黄豆酱 两勺

　　甜面酱 一勺

　　老干妈(风味鸡油辣椒) 两勺

　　葱姜蒜 各适量

　　十三香 少许

　　黄瓜 一根

　　胡萝卜 一个

　　面条(我是买的圆拉面) 500g

　　炸酱面的做法

　　步骤1、五花肉肥瘦分开切丁，五花肉最好买四分肥六分瘦那种，胡萝卜切细丝滚水绰熟淋水备用，黄瓜切细丝

　　步骤2、葱姜蒜切末备用

　　步骤3、就图中大小的勺子，一勺甜面酱、二勺海天辣黄豆酱(不喜欢辣的换原味)、二勺老干妈风味鸡油辣椒，配好备用。

　　步骤4、锅中倒入50ML的油，把肥肉放入化出肥肉里面的油

　　步骤5、肥肉稍微发焦黄时放入葱姜蒜炒出香味

　　步骤6、把三样酱放入小火慢炒一到两分钟

　　步骤7、把瘦肉放入继续小火慢慢炒两到三分钟，一定要小火还要不停的翻动别让酱糊锅

　　步骤8、倒入一小碗热水，小火慢慢熬，熬出酱香味让酱的香味和肉的香味融合，再放入适量十三香，中间要来回翻动，等水分蒸发的差不多时要不停翻动炒至酱汁浓稠就好了。

　　步骤9、炒酱的同时烧水，酱炒好水也开了。面条放开水锅里搅散，等第一次锅开倒入一小碗凉水压滚，第二次锅开再稍煮一下捞出放入黄瓜丝、胡萝卜丝浇上酱搅拌好就可以开吃了。

　　步骤10、喜欢吃香菜，或蒜苗什么的也可以加一些。

　　炸酱面的烹饪技巧

　　1、肉一定要肥瘦分开切，先把肥肉的油化出来再把瘦肉放进去炒

　　2、我赶时间一般菜码是家里有啥就随便放些你们吃了尽量还是放齐全些

　　3、老干妈尽量选我用这个，原味的和这个差别还是挺大的。

　　4、我的配方是四人量请酌情增减做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

【炸酱面的做法】