澄粉是什么粉？澄粉和生粉、玉米淀粉等有什么区别？
在我们日常生活中，我们经常使用各种粉类来烹饪美食。澄粉、生粉、玉米淀粉等等，这些粉有时让我们感到困惑。那么，今天我们就来探讨一下澄粉究竟是什么粉，以及和其他常用粉的区别。
澄粉是什么？
澄粉又称为莲子粉、白莲粉、莲花粉，是用莲子淀粉作为原料加工而成的粉末。莲子淀粉制作的澄粉是一种天然无污染的食品配料。它的使用具有清香爽口、滑润可口的特点。澄粉外观洁白、细腻、无异味。澄粉的主要作用是增强食物黏性、改善食品口感，用于烹调美食后，可以让美食更加筋道、爽滑，更加美味可口。
澄粉和生粉的区别？
生粉
生粉，也叫生滑粉或生粉糊，是一种用淀粉加水调制成的糊状物。它通常使用淀粉作为原料，是白色、粉状，和澄粉外观相似。生粉的作用是增稠，它常被用于各种烹饪中，如炸鸡块、烤翅等。在烹饪过程中，生粉能够锁住原汁原味，让食物保持嫩滑口感。
区别
虽然澄粉和生粉的外观相似，但澄粉和生粉不同的是澄粉更适用于制作汤、糊、馅料、点心等各种糕点食品，而生粉则更适用于增稠肉酱、番茄酱等各种汤汁、肉类食品中。此外，澄粉在烹饪时会形成一层半透明的自然胶质，可以把食材牢牢地粘住，口感更加筋道。而生粉则会形成较厚的膜，口感会比澄粉稍微粗糙。
澄粉和玉米淀粉的区别？
玉米淀粉
玉米淀粉的原材料是玉米，是一种压榨玉米籽或加工玉米后提取的淀粉、或在水中切碎、均匀撒上碱，煮熟后用清水漂洗，最后晒干得到的淀粉。玉米淀粉的颜色和澄粉相比略微的黄色，是因为提取过程中不可避免会带有部分玉米蛋白质等杂质。
区别
澄粉和玉米淀粉的主要区别在于原材料不同。澄粉是以莲子淀粉作为原料加工而成的，而玉米淀粉是以玉米作为原料加工而成的。此外，澄粉和玉米淀粉的用途也有所不同。澄粉的主要作用是增强食物黏性、改善食品口感，主要用于汤、糊、馅料、点心等各种糕点食品的烹饪。而玉米淀粉则常被用来制作糕点、小吃等食品中，也被广泛的用于面条、粉丝的生产中。此外，澄粉熟后表面上会形成半透明的自然胶质，而玉米淀粉不会形成胶质，相对而言口感略逊与澄粉。最后，从价格方面来看，澄粉相对而言要比玉米淀粉略贵一些。
总结
通过这篇文章我们可以了解到澄粉是一种天然无污染的食品配料，主要用于汤、糊、馅料、点心等各种糕点食品的烹饪，并具有清香爽口、滑润可口的特点。澄粉和生粉、玉米淀粉等粉类的生产原料、用途、口感等方面都有所不同。我们需要针对不同食品要求，选择不同的粉类来进行烹调，使得食品能够更加美味可口。
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