从干眼维生素这一别称可以看出维生素a对保护眼睛、治疗各种眼病有很好的效果。不仅影响眼泪的分泌，还有助于眼睛适应外部光线的强弱，维持人在黑暗中的视力，是保护眼睛健康不可或缺的重要营养素，多吃含有维生素a的食物对视力发育有很大帮助。

维生素A对骨骼的生长发育同样有重要的作用。将未成熟的细胞转化为骨细胞，增加骨细胞数量，促进骨.牙齿的生长发育。

维生素a促进粘液分泌，保护身体组织器官，发挥正常功能，预防细菌感染，维持呼吸系统健康运行。

根据临床观察研究，维生素a可以提高机体细胞免疫和体液免疫作用，提高抵抗感染力和对疾病的抵抗力。儿童服用维生素a，可明显减少呼吸道感染次数，缩短病程。组织之间粘多糖的合成也离不开维生素a，对细胞有粘合和保护作用。例如它可以保护皮肤.鼻.咽喉.呼吸器官的内膜.消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，降低其被传染的几率，增强身体对传染病及寄生虫感染的抵抗力。

但一定要注意，维生素A摄入过量，会导致人中毒，所以应需适量摄取。

1.孕妇及哺乳期妇女：维生素A可以促进皮肤光滑，改善因老化而产生的干燥现象，有助于子宫.阴道等组织的修复。植物中的β胡萝卜素在人体内可以变成维生素a，具有强大的抗氧化功能，可以阻止皮肤老化，建议每天摄取2毫克以上的β胡萝卜素。

2.暴露在污染环境中的人:长期处于污染环境中，体内会产生大量的自由基，因此建议消除自由基需要更多的β胡萝卜素，每天可以摄取2毫克以上的β胡萝卜素。

4.计算机家庭:在使用计算机的过程中，将近距离注视屏幕，大量消耗维生素a，因此摄取量需要调整为8000~2000个国际机构。

5.糖尿病患者:由于β胡萝卜素不能顺利转化为维生素a，需要直接补充维生素a。否则，视网膜就会剥落，对视力有很大影响。

6.戴隐形眼镜的人:长时间戴隐形眼镜的人眼睛容易干燥，需要摄取足够的维生素a来帮助泪液分泌。

7.发育中的青少年：维生素A可以帮助细胞及组织的发育，有助于青少年的成长发育。

呼吸道容易感染感冒者:维生素a不仅可以增加身体的免疫功能，还可以促进粘液的分泌，保护鼻.喉.肺等呼吸道粘膜的健康，不易感染。

8.素食者:维生素a多存在于动物性食物中，素食者严重缺乏这种物质，素食者需要补充更多的β胡萝卜素转换为维生素a。

在摄取维生素a时必须注意摄取量，婴幼儿每天摄取量为0.4毫克，儿童为0.4~0.5毫克，青少年为0.5~0.7毫克，大人建议每天摄取0.6毫克特别注意的是，服用口服避孕药的女性应减少维生素a补充品的服用量，服用胆固醇药的人应适当增加维生素a的摄取量。

维生素a与其他维生素不同的是，消化吸收需要矿物质和脂肪的参加，在缺乏这两种物质的情况下，可以储藏在体内，所以不需要每天补充。通常，胡萝卜素可以提供每天需要的60%维生素a。胡萝卜素广泛存在于蔬菜水果中，人摄取后可以在体内变成维生素a，其中β胡萝卜素具有最高的维生素a原活性。β-胡萝卜素蕴含在动.植物性食品中，而维生素A只蕴含在动物性食品中。

没有脱脂的全脂奶制品，奶酪和黄油也含有很多维生素a。同时，牛奶、乳制品、蛋类、鳗鱼、鳕鱼、沙丁鱼、巴萨等鱼类、牡蛎、贝类、裙子等食物中维生素a的含量丰富。动物肝脏、肝油、胡萝卜、菠菜、青椒、南瓜、油菜、萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果等也富含维生素a。

碱和高温会破坏维生素a和β胡萝卜素，烹饪时最好不要加入可以改变菜肴颜色的苏打。需要注意的是，西青花、菠菜、胡萝卜等胡萝卜素含量丰富的蔬菜，适度烹饪后，可以提高β胡萝卜素的利用率，但过度烹饪或冷冻脱水后，β胡萝卜素也容易流失。维生素a与b族维生素、维生素D.E和钙.磷.锌合作服用的话，其效果会更好。

人体缺乏维生素a时，初期出现汗腺和皮脂腺萎缩、皮肤干燥粗糙、毛发干燥脱落、指甲出现深刻明显的白线、皮肤过度角化、毛囊丘疹、记忆力减退、烦躁、失眠。儿童缺乏维生素a阻碍骨骼生长发育，抵抗力减弱。女性缺乏维生素a会导致生殖功能下降。

长期维生素a不足，适应能力下降，夜盲症结膜角化，泪腺分泌减少，眼干，角膜溃疡、穿孔、失明。

一次过量服用维生素a会引起急性中毒，6小时后会发生异常过敏、厌食、恶心、发热、腹泻、头晕、睡眠、过度兴奋等症状，12~30小时后皮肤变红变厚，脱皮。此过敏不会留下后遗症，只要及时停止服用，症状可很快消失。

长期过量摄入维生素A，会引起慢性中毒。引起疲倦.易怒.厌食.头发稀疏.肝肿大.肌肉僵硬.体重减轻.皮肤瘙痒.头痛.头晕.口唇皲裂出血等症状。