回锅肉配菜回锅肉配菜有哪些 回锅肉都有哪些配菜
回锅肉的配菜包括青椒、洋葱、蒜苗、豆干等。回锅肉味道鲜美，肥而不腻。它是四川传统菜肴中家常菜的代表性菜肴之一。它属于川菜系列。最经典的搭配是青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉。
所谓回锅，是指再次烹饪。制作时，将肉放入锅中，炒一些油，然后盛出，最后加入配菜一起炒。做回锅肉的温度要妥善处理。一般用中火炒。炒好的肉片会变成窝状。放入调味料后，立即用大火翻炒。
回锅肉的做法:
1、将葱和姜片放入带皮五花肉冷水锅中，辣椒7、8粒，适量煮黄酒。2、撇去浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入)。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、先用刀拍下青蒜的白色部分，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅生气，加少许油炒辣椒、辣椒。6、将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘稍微卷起。7、把肉放在锅的一边，加入豆瓣酱(可以先剁碎)炒红油。8、适当加入少许酱油或甜面酱，与肉片一起翻炒均匀。9、加入青蒜，点一点料酒，糖调味出锅。
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