新鲜蚕豆的做法大全家常菜

　　新鲜蚕豆的做法大全家常菜，蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见豆类食品，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。以下分享新鲜蚕豆的做法大全家常菜

　　一：清炒蚕豆

　　1、热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味

　　2、放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深

　　3、加很少量水，盖锅盖焖4~5分钟，加盐、糖

　　4、最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了

　　二：培根炒蚕豆

　　1、培根切小块，蚕豆在开水中焯2分钟

　　2、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒

　　3、放入松子仁翻炒

　　4、松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒

　　5、撒入少许盐，淋入少许生抽调味，翻炒2分钟即可

　　三：剁椒蚕豆米

　　1、鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用

　　2、利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味

　　3、然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋

　　4、下少许盐、鸡精调味

　　5、倒入少量高汤，略煮即可

　　四：腊肠蒸蚕豆

　　1、腊肠切片，用清水泡软，蚕豆去壳

　　2、蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀

　　3、并加少许水翻炒均匀

　　4、腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色

　　5、炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面

　　6、入锅蒸10分钟，出锅撒葱花

　　五：蚕豆烩韭菜

　　1、蚕豆洗净焯水备用，韭菜洗净切断备用

　　2、锅内加入清水，开大火，倒入蚕豆

　　3、加入适量的食用油加盖煮

　　4、待蚕豆煮熟倒入韭菜

　　5、加入适量的盐、味精拌匀即可出锅

　　六：蚕豆蛋炒饭

　　1、蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮

　　2、鸡蛋磕入碗中打散成蛋液

　　3、炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅

　　4、倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎

　　5、胡萝卜洗净切小丁

　　6、炒锅烧热转小火，放入黄油

　　7、待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、盐翻炒均匀

　　8、最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可

　　七：蚕豆冬瓜汤

　　1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块

　　2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒

　　2、随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜

　　4、水煮开后，再煮2分钟即可关火，最后调入盐和香油

　　蚕豆处理：

　　蚕豆在市场上售卖一般会带壳，像剥老豆角、毛豆一样，把蚕豆米剥出来备用。

　　肉的选择：

　　肉片可以用里脊肉，大里脊小里脊均可。

　　爱吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨肉，这些都是很好的选择，而且五花肉、梅花肉、排骨肉是小炒肉里不需要用淀粉腌制，也不影响口感的肉类，直接炒更香。

　　肉片处理：

　　选用里脊肉切薄片，一盘蚕豆用的.肉片不用太多，根据人数及饭量决定，用量1-2两即可，觉得少了再加点。

　　炒菜的肉片要切薄片，太厚了不容易炒熟，如果刀工不好，是需练习的初学者，只能切厚的肉，那么在炒菜过程中，在肉变色后，还是熟不透时，就要加点清水（2调羹）煮2-3分钟，让肉断生，吃着安全，也没有异味，这样的肉在烹饪过程中才能与食材彼此交融，发出诱人的香味。

　　肉沫处理：

　　把纯瘦肉（里脊、前腿肉）或者五花肉切成碎肉丁，纯瘦肉建议加点淀粉抓一下；

　　五花肉、梅花肉、排骨肉，以及带肥肉的可以直接炒。

　　建议：

　　肉片可以一次切1―2斤，用刀背把肉片砸一下，这样炒的肉片不柴，不发硬。

　　切好的肉片加少许清水、少许淀粉抓制，淀粉可以换成鸡蛋清。

　　再加些食用油保持水份，用冷冻盒或者食品袋放冰箱冷藏或者冷冻，做菜时使用。

　　一、蚕豆炒肉片：

　　食材：里脊肉片，蚕豆，红辣椒，蒜。

　　调料：淀粉，生抽，盐，食用油，清水。

　　烹饪方法：

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　2.配料：红椒切块或者辣椒圈，蒜拍成蒜沫。

　　红椒是用来配色的，可以选1-2个红辣椒去籽，红杭椒（微辣）切圈、红色大菜椒（甜的）切快，两种常见红椒2选1均可，如果没有就不放了。

　　3.肉的炒法有两种，不粘锅：

　　润锅：倒入适量食用油，用油把锅内润一下，在炒菜的过程中不粘锅（炒其他菜此法也适用）。

　　①冷锅冷油：开小火，倒入食用油后，加入抓制好的里脊肉，趁着油加热的过程中，翻炒肉片，直到肉从红色变为白色，肉比较薄易熟，炒至发白变色就差不多熟了。

　　【因为加了淀粉很容易粘锅，所以要小火炒，不然肉还没变色，快炒肉熟不透，炒慢了粘锅。】

　　②热锅冷油：开大火，加入食用油，油热后调小火，加入抓制好的里脊肉，趁着油加热的过程中，翻炒肉片，直到肉从红色变为白色。

　　4.肉片上色：为了让肉看着更有食欲，等肉变色后，调中火，加入一勺生抽，翻炒均匀，肉片上色后就更有食欲。

　　【这里炒蚕豆，味道不能太重，不能放太多调味料夺了蚕豆的鲜味，所以放少许生抽即可。其他家常菜如青椒肉丝可以用老抽上色，起锅时用生抽调味。】

　　5.肉片上色后，加入蒜沫炒香，加入蚕豆，大火快速翻炒，如果有点粘锅，加一调羹清水，快速翻炒，加少许盐，嫩点的蚕豆快炒1分钟左右即可出锅。

　　如果想让肉味与蚕豆融合的更好，加两调羹清水盖上焖1分钟，保证不粘锅即可，出锅前快速翻炒，盛盘。

　　蚕豆炒肉片

　　二、蚕豆炒肉沫雪里蕻

　　食材：肉末，蚕豆，雪里蕻，蒜。

　　调料：淀粉，盐，食用油。

　　烹饪方法：

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　2.配料：雪里蕻、蒜沫。

　　雪里蕻是咸菜，整颗的需要处理下：

　　①将整颗雪里蕻，用清水浸泡后再使用，通过浸泡换水洗去咸菜里的多余盐分。

　　②浸泡时间大概1小时到4小时不等，不同的咸度需要加长浸泡时间。

　　③泡好的雪里蕻，捞出来，挤干水分，把比较硬的老根切除，嫩的茎、叶切成小丁备用。

　　3.肉沫的炒法：参照上面肉片炒法。

　　润锅：倒入适量食用油，用油把锅内润一下，在炒菜的过程中不粘锅（炒其他菜此法也适用）。

　　①冷锅冷油：开小火，倒入食用油后，加入肉沫，趁着油加热的过程中，翻炒肉沫，直到肉从红色变为白色，肉沫很容易熟，炒至发白变色就差不多熟了。

　　②热锅冷油：开大火，加入食用油，油热后调小火，加入抓制好的肉沫，趁着油加热的过程中，翻炒肉沫，直到肉沫从红色变为白色。

　　【正宗雪里蕻本身有很浓郁的香味，与肉末沫结合更添一筹，所以可以不加生抽】

　　4.肉沫炒熟后，换中火，加入泡好的雪里蕻快速翻炒，

　　雪里蕻炒出香味后，加入蒜沫，加入蚕豆，大火快速翻炒，

　　雪里蕻是咸菜带有咸味，可以再出锅前尝尝需不需要加盐，

　　如果味道刚好就不用加盐了，如果觉得淡了，加少许盐，翻炒均匀，即可出锅。

　　蚕豆炒肉沫雪里蕻

　　三、蚕豆炒香肠

　　食材：香肠，蚕豆，红辣椒、蒜。

　　调料：盐，食用油。

　　烹饪方法：

　　1.焯水——把剥好的蚕豆清洗干净，锅中烧点清水，水开后放入蚕豆焯水大火煮1-2分钟，捞出沥干水分备用。

　　2.配料：香肠、红辣椒、蒜。

　　香肠有家庭自制腊肠，市面上的广式干肠：

　　自制腊肠：需要清洗后，切片，入蒸锅蒸15-20分钟；不切片前蒸或者水煮20分钟，放凉再切也可以。

　　【自己家灌肠肉多淀粉少，是实在货，如果比较粗，不容易熟透，蒸煮时间要长一些】

　　广式干肠：干肠清洗一下后，切片放入盘中，蒸锅上汽后，大火蒸3-5分钟即可。

　　【广式干肠肠淀粉含量比较多，一般做的比较细，所以比较容易熟】

　　红辣椒切丝、切块均可，蒜切成蒜沫。

　　3.烹饪方法：

　　①锅烧热，加入适量食用油，放入红辣椒炒香，加入蒸好切片的香肠，大火快速翻炒。

　　②炒出香味，放入蒜沫、焯水后的蚕豆，加入少许盐，快速翻炒1分钟左右，出锅盛盘。

　　蚕豆炒香肠

　　下面开始介绍所需要的食材：

　　蚕豆、食盐、大蒜

　　先把干蚕豆放入水中泡一下，泡去干蚕豆表面的泥沙，上面有浮起来的蚕豆就丢弃不用，因为里面有空的，说不定这个蚕豆就生虫了，然后捞出来沥干水分备用

　　再把洗干净的干蚕豆放入锅中，开中小火不要停地翻炒，把蚕豆炒香炒到微微发焦，听到噼里啪啦声音响再炒个两三分钟就可以了。炒的时候一定要炒熟，不炒熟，放水烧得时候不容易烧烂

　　再放入开水，然后放入三勺食盐，因为蚕豆外面有皮，味道不容易进去，所以盐要多放点，盖上锅盖，大火烧十五分钟。再把蒜子压扁斩成蒜末，放入碗中备用

　　蚕豆烧得时间到时，汤汁也收得差不多了，然后把蒜末放进去，把蒜末翻炒断生就可以出锅了，这个才特别适应吃稀饭，这是我们小时候经常吃的一道菜，吃起来非常的鲜

　　中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。

【新鲜蚕豆的做法大全家常菜】